目前我國農藥需求量在世界范圍內排第 一，然而施用只有35%，65%都是作為污染物排入在環(huán)境中，而所有的污染物終都歸到土壤中。長(cháng)此以往，地力扛不住、環(huán)境也扛不住，“9連增”是有代價(jià)的。  

污染源普查動(dòng)態(tài)更新數據表明，2010年全國畜禽養殖業(yè)的化學(xué)需氧量、氨氮排放量分別達到1184萬(wàn)噸、65萬(wàn)噸，分別占全國排放總量的45%、25%，分別占農業(yè)源排放量的95%、79%，規?；笄蒺B殖污染已經(jīng)成為主要的農業(yè)污染源。  

從種類(lèi)上講，豆類(lèi)、綠葉類(lèi)和茄果類(lèi)蔬菜的農殘檢出率高。  

農產(chǎn)品監測中心的統計顯示，農殘合格率從低到高依次是豆類(lèi)、茄果類(lèi)、白菜類(lèi)、綠葉蔬菜、芋薯根菜類(lèi)、蔥蒜類(lèi)、瓜類(lèi)、食用菌類(lèi)。中國農業(yè)大學(xué)營(yíng)養與食品安全系主任何計國告訴記者，綠葉菜的農藥殘留多，是因為它們的葉片柔軟、水分多，蟲(chóng)子愛(ài)吃，所以噴的農藥也多。另外，有香味的菜農殘低。蒿子稈、茼蒿、香菜等本身有一種很濃的香辛味，是天然的驅蟲(chóng)劑。  

從季節上講，冬季農藥殘留偏低，春、夏、秋季偏高。  

北京農林研究院的一位農殘專(zhuān)家告訴《生命時(shí)報》記者，因為冬季室內外溫差比較大，空氣流通不是很好，不適合害蟲(chóng)繁殖，因此農藥用得少，農殘低。農業(yè)部對北京市共496份蔬菜樣品進(jìn)行檢測，發(fā)現5月和11月是農藥殘留檢出頻率較高的時(shí)期。而杭州的檢測結果顯示，杭州市全年蔬菜農殘高是在4月和10月。  

從農殘種類(lèi)上講，豇豆、韭菜農藥多。  

因為它們愛(ài)長(cháng)蟲(chóng)，常被噴灑較濃的農藥，其中有些農藥毒性較大，且容易殘留;黃瓜、西紅柿殺菌劑多，因其生長(cháng)環(huán)境濕度大，易生病，尤其殺菌劑用得多。相對于殺蟲(chóng)劑，殺菌劑對人體的危害要小一些。  

從種植地點(diǎn)上講，大棚蔬果農殘少。  

因為大棚里可以用防毒網(wǎng)等物理方法防治害蟲(chóng)，因此打的農藥較少。與大棚菜相對的是露地菜，看上去好像很天然，但用的農藥其實(shí)比大棚菜多。  

減輕農殘有哪些好方法呢?  

第 一，把買(mǎi)回來(lái)的蔬菜浸泡5分鐘再沖洗，或用淘米水浸泡，中和農藥毒性;  

第二，用5%的鹽水洗菜;  

第三，黃瓜、茄子等農藥用得多的蔬果好削皮再吃;  

第四，高溫加熱也會(huì )使農藥分解，一些耐熱的蔬菜，比如菜花、豆角、芹菜等洗凈后再用開(kāi)水燙幾分鐘，可使農藥量下降30%，再經(jīng)高溫烹調，就可以清除90%的農藥;  

第五，陽(yáng)光照射可使蔬菜中的部分農藥被分解、破壞。據測定，蔬菜在陽(yáng)光下照射5分鐘，有機氯、有機汞等農藥的殘留量可減少60%左右。  

（食品伙伴網(wǎng)）